Éstas coberturas resisten un poco más el calor que las de chocolate. Son de muy buena calidad pues al fundirlo y templarlo hace que el chocolate tenga un gran brillo y una suave textura.
Fina granulometría.
Alto y constante poder de gasificación.
Doble acción: actúa en el reposo y en el horneo.
Seguridad de volumen.
Produce una miga fina y uniforme.
